7 gangen all in “Tasting Dinner”
De aperitiefwijn “La Flauta de Bartolo Rosado” 2008 werd ingeschonken, een rosé uit de Jumilla streek van 100% Monasrell druiven. Een subtiele wijn met weinig uitgesproken beleving. De wijn werd nog eens bijgeschonken daar de amuses nog wat wegbleven. Na 45 minuten kwam de eerste amuse. Een in Maaslands kruidenzout gemarineerde zalm met wat toefjes mayonaise van Miso en een krokant kroepoekje. De zalm was voortreffelijk en combineerde prima met de wijn.
De 2e amuse bestond uit 3 bereidingen van komkommer. Op de boden een soepje met parels en hierop een pikante espuma en wat knapperige zonnebloempitten , een lekker hapje maar hier ging de combinatie met de wijn wat mank daar deze wat te bitter werd.

Een glaasje “La Cana” 2008 een witte uit de Rias Baixas streek van 100% Albarino druiven werd ingeschonken. Een mooie geurende wijn met een rijke zachte smaak. Een prachtig bordje met cannelonie van kokosnoot gevuld met koningskrab op salade van Granny Smith appel met sorbetijs van Granny Smith appel en 2 stukje rode ui uit het zuur werd uitgeserveerd. De koningskrab smaakte uitsteken en geconcentreerd en de kokos maakte het betoverend, prima! De wijn kon het niet helemaal bol werken bij de uitgesproken smaken maar combineerde goed.

“Shaya” 2008 een witte uit de bekendere Rueda streek van 100% Verdejo druiven van zeer oude stokken (ca. 90 jaar) die op zandgrond staan. De opbrengst van deze wijn is bijzonder laag (2,5 ton/ha) Dit is de beste Rueda die ik ooit gedronken heb met subtiele fruitigheid en complexiteit met veel mineralen. Hierbij een gegrilde Heilbot met een mousseline van aardpeer en krokantjes van aardappel en brood. Dit smaakte uitstekend, de mousseline maakte van de subtiele vis een feestje en de combinatie met de wijn was top.

Nu het Spaanse rood. “Grenacha de Fuego” 2008 van 100% Grenacha van oude stokken (ca. 60 jaar) uit Catayud. Een volle donker paarse wijn met veel fruit , subtiel hout en rijpe tannines. Een flink lapje gebakken ganzenlever op een in Terdolenbier gegaarde kalfswang met hierbij een confituur van sjalotjes completeerde het laatste tussengerecht. De bereidingen waren uit de kunst en combineerde uitstekend en de wijn was een prima begeleider. Het was wel een machtige gang die ook makkelijk als hoofdgerecht had kunnen doorgaan, waardoor we al aardig gevuld raakte.

“Atalaya” 2007 van 90% Grenacha van oude stokken en 10% van een melange van verschillende druiven uit Almansa werd ingeschonken. De wijn ligt in het verlengde van de vorige met meer kracht en complexiteit en een hint van tabak. Filet van “Tesselaar” lam met jus natuur en Limburgse asperges gegarneerd met tuinboontjes en een crème van doperwten verzorgden het hoofdgerecht. Mooie bereidingen met vertrouwde smaken en een prima wijn spijs combinatie.

Nog een stapje hoger met “Can Blau” gemaakt van 34% Mazuela, 33% Garnacha en 33% Syrah uit Montsant. Dit is een wijn die bijna eten en drinken tegelijk is, zeer donkere kersen kleur met veel kracht, subtiele fruitigheid, kruidig en rijpe tannines. Hierbij de kaasplank met een drietal door maître-fromagier Peter Verbruggen geselecteerde rauwmelkse kaasjes van Belgische komaf. De uitleg ging wat te snel en de drank begon zo langzaam de tol te eisen waardoor ik de namen niet meer weet. De linkse lijkt op een Sainte Maure, de roodbacteriekaas kwam uit Luik en de blauwe uit Gent hierbij notenbrood, pecannoten, een druif en een toefje appelstroop. Mooie vertrouwde smaken. De combinatie met de wijn was slechts goed daar deze iets te geconcentreerd was.

“Ordones No1” 2007 van 100% Muscat uit Siera de Malaga was de slagroom op de taart. Hand geplukte laat geoogste druiven maken deze wijn een beleving om niet te vergeten, top kwaliteit! Mooie fruitige niet te zoete typische Muscat. Hierbij een taartje van citroen, sorbet van multivruchten, een schuim van Aloe Vera, espuma van mango, zwarte bessen en een braam. Mooie smakelijke bereidingen en een prima wijn spijs combinatie.

Als afsluiter nog een lekkere espresso met friandises. Een lekkere karamellolly met steranijs, een heerlijk bakje crème brulee en een matig cakeje.